Vortici. Ribelli in Cucina

In occasione della prima mostra italiana dedicata al Vorticismo "I Vorticisti: Artisti ribelli a Londra e New York, 1914-1918", presso la Peggy Guggenheim Collection di Venezia, l'executive Chef Gian Nicola Colucci si ispira alla risposta anglo-americana al Cubismo francese e al Futurismo italiano per dare vita ad un innovativo menù artistico.

Spirale del gusto e della consistenza
Omaggio a "Cannone" di Helen Saunders
Spirale di broccoli piccanti, cubo di bietola rossa, cetrioli e tofu
Piramide di polenta perlata con cuore liquido ai gamberi
Mousse di fagioli con elicoidali e bacon croccante
Tartare di ricciola e salmone marinati al sake

Dinamica dell'impasto
Omaggio a "Cantanti di strada" di Edward Wadsworth
Fagottini neri farciti con patate, pecorino e baccalà su vellutata di verdure

Esplosione naturale
Omaggio a "Danzatrice in pietra rossa" di Henri Gaudier-Brzeska
Stracotto di coda di manzo con verdurine, tartufo nero, spuma di patate e carote

Dolci cubi di colore
Omaggio a "Composizione" di Wyndham Lewis
Selezione di mousse: cocco, liquirizia, pistacchio, lampone e cremino

Pranzo: 2 portate €48 - Cena: 4 portate €80
A persona - Bevande escluse
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La mostra "I Vorticisti: Artisti ribelli a Londra e New York, 1914-1918",
è aperta al pubblico dal 29 Gennaio al 15 Maggio 2011 presso la Peggy Guggenheim Collection.